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沧州市青县省级非物质文化遗产项目——程记合碗子

程记合碗子师承清末宫廷御厨、青县城里人蒋公公。2001年,程德新作为第五代正宗传人重开程记德顺楼,继续弘扬这一传统技艺。他结合现代人的养生需要,将历代传人口传心授的中药秘方整理后应用到合碗子制作工艺中,使之集美食和养生于一体,更具特色。
程记合碗子的制作工艺完整,选料精良、调味精准、火候讲究、成型美观、风味独特,深受人们的喜爱。程记合碗子营养丰富,具有补肾养血,滋阴润燥的功效。
随着饮食习惯的改变,造成当代厨师们很少钻研,以至于技术水平下降,品种日渐减少,传统技艺丧失殆尽,濒于失传。
程德新经过20余年的不懈努力,继承传统技术和工艺,借鉴其他菜系的风格特点,挖掘整理出系列的合碗子20余种,从原材料的选择、调味品的配比到火候的掌控、品型的设计都形成一套完整的工艺流程和规范标准。饭店日销售量达到百余碗,不仅满足本地需要,还以速冻真空包装的形式行销沧州、静海等周边地区。在奉献给广大人民群众一道传统的美食的同时,也使这一传统技艺薪火相传。

沧州市青县省级非物质文化遗产项目——程记合碗子

发布时间:2021-08-26 16:04:40

程记合碗子师承清末宫廷御厨、青县城里人蒋公公。2001年,程德新作为第五代正宗传人重开程记德顺楼,继续弘扬这一传统技艺。他结合现代人的养生需要,将历代传人口传心授的中药秘方整理后应用到合碗子制作工艺中,使之集美食和养生于一体,更具特色。
程记合碗子的制作工艺完整,选料精良、调味精准、火候讲究、成型美观、风味独特,深受人们的喜爱。程记合碗子营养丰富,具有补肾养血,滋阴润燥的功效。
随着饮食习惯的改变,造成当代厨师们很少钻研,以至于技术水平下降,品种日渐减少,传统技艺丧失殆尽,濒于失传。
程德新经过20余年的不懈努力,继承传统技术和工艺,借鉴其他菜系的风格特点,挖掘整理出系列的合碗子20余种,从原材料的选择、调味品的配比到火候的掌控、品型的设计都形成一套完整的工艺流程和规范标准。饭店日销售量达到百余碗,不仅满足本地需要,还以速冻真空包装的形式行销沧州、静海等周边地区。在奉献给广大人民群众一道传统的美食的同时,也使这一传统技艺薪火相传。
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